Soupe de Carotte et Pesto

L’hiver est arrivé et le grand froid aussi. Il est temps, pour nous, de passer en mode hibernation sous un immense plaid en polaire.

Ingrédients pour 2-3 bols: 

Pour la soupe de carotte :

  • 10 Carottes 
  • Mélanges de champignons (environ 200g : cèpes, bolets, champignons de Paris)
  • 2 oignons
  • Ail
  • Bouillon de légumes (50cl – 60 cl environ) Attention à la composition du bouillon pour les intolérants 
  • 30cl Lait végétal (soja, amande ou épeautre)
  • Huile d’olive
  • Muscade
  • Sel, Poivre

Pour le pesto:

  • 50g de cresson ( roquette , mâche ou basilic)
  • 50g amande
  • Persil frisé frais
  • Ail
  • Citron bio
  • Huile olive
  • Poivre

Préparation :

Temps de préparation : 30 minutes

 

Préparation du Pesto :

  • Faites torréfier les amandes au four à 200 c° pendant environ 7 minutes. Vérifier souvent la coloration.
  • Effeuillez le persil.
  • Hachez les zestes d’un demi citron
  • Mixer ensemble la roquette, le persil, les amandes et le citron.
  • Ajoutez petit à petit l’huile d’olive et l’ail en poudre, salez, poivrez, jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement liquide.
  • Si vous souhaiter une version plus allégé, ajouter un peu d’eau à la préparation.
  • Réservez au frais.

Préparation de la soupe :

  • Epluchez et équeutez les carottes.
  • Détaillez les en gros morceaux.
  • Emincez les oignons.
  • Faîtes chauffer une grande casserole ou un faitout avec un fond d’huile d’olive.
  • Une fois que votre huile est chaude, ajoutez-y la moitié des oignons émincés et laissez colorer légèrement.
  • Ajoutez-y les carottes et laisser colorer pendant quelques minutes.
  • Ajouter le bouillon et le lait végétal et l’ail en poudre (vous pouvez remplacer le lait par de la crème végétale)
  • Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes.

 

  • En attendant, découpez les champignons en tranches fines.
  • Faîtes chauffer une poêle avec un fond d’huile d’olive.
  • Une fois que votre huile est chaude, ajoutez-y le reste des oignons émincés et laissez colorer légèrement.
  • Ajoutez les champignons et laissez les cuire à feu vif, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.

 

  • Vérifiez la cuisson des carottes en plantant un couteau dans l’une des carottes.
  • Ajouter de la noix de muscade râpé, sel et poivre.
  • Avec un mixeur plongeant, moulinez la soupe.

 

  • Versez la soupe dans les bols et ajoutez y les champignons et le pesto.

Installez vous confortablement dans votre canapé avec votre bol à la main en profitant de la chaleur de ce plat réconfortant.

 

Laisser un commentaire