Pimp ta Purée

Ras le bol de la purée classique et difforme ?

Pour apprendre à PIMPER ta purée de patate…

C’est par ici !

Pomme de terre vitelotte violette

POMMES DUCHESSES VIOLETTES :

Donnez un peu de peps à vos Pommes Duchesses ; en leur offrant une robe de couleur.

La préparation des Pommes Duchesses est extrêmement simple.

Il vous suffit de faire une purée et d’y ajouter un ou deux jaunes d’œufs.

Vous pourrez décliner ces Pommes Duchesses à l’infini avec purée de patate douce, purée de carotte, purée de brocolis

 

INGREDIENTS :

  • 10 pommes de terres vitelottes
  • 5cl Lait (Convient très bien avec des laits végétaux, lait de soja…)
  • 1 jaune d’œuf (version Vegan : ajoutez deux cuillères à soupe de tofu soyeux)
  • Sel fin
  • Gros sel
  • Poivre
  • Muscade

MATERIELS:

  • Presse purée ou Mixeur (votre purée sera plus élastique et pourrait moins bien se tenir à la cuisson)
  • Casserole
  • Poche à douille et douille cannelée

Douille cannelée

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

PREPARATION:

  • Epluchez vos pommes de terres.
  • Plongez dans l’eau froide salée avec une poignée de gros sel et/ou un cube de bouillon.
  • Laissez cuire pendant 20 minutes
  • Vérifiez la cuisson des pommes de terres et passez au presse purée
  • Ajoutez un trait de lait pour rendre la purée plus moelleuse et liquide.
  • Transvasez le tout dans la casserole et ajoutez le jaune d’œuf, sel, poivre, muscade.
  • Remettre sur le feu et à l’aide d’une cuillère en bois laissez la purée se dessécher.
  • Au bout de 5-7 minutes retirez du feu.
  • Pochez votre purée pour obtenir la forme des pommes duchesses et enfournez pour environ 10 minutes.
  • Vérifiez régulièrement la cuisson sans ouvrir le four.
  • Servir chaud accompagné d’une petite salade de roquette et tomates cerises.

 

Alternative cuisson :

J’ai fait cuire mes pommes de terres dans du lait qui m’avait servi à dessaler du haddock fumé lors d’une précédente recette.

 

Recette du Haddock Fumé : A venir

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